鄂温克族饮食 鄂温克族面食简介

鄂温克人的面食有：“格列巴”或“列巴”即面包，把发好的面放在烤炉中烘烤而成，也有放“乌利特”(山丁子)、“音额特”(稠李子)、“吉特”(都柿现在叫蓝莓)、“固德格特”也叫“固主格讷”(草莓)等野生植物的果实做馅的面包；“别思期克”用动物的肺做馅烙的发面饼；“卡拉巴”用驯鹿奶和面发酵烙的发面饼；“阿拉吉”(使鹿鄂温克)或“卡拉索”(通古斯鄂温克)油炸馃子；“毕利尼”一种发面饼；“西木日其欧恩”用烤出荤油后的油脂加糖做馅烙的饼或包子；“巴乐其欧恩”把苏子炒熟压碎后加糖做馅烙的饼。

“乌利其欧恩”山丁子加糖做馅的烙饼；“固主格讷其欧恩”草莓加糖做馅的烙饼；“扁西”也叫“扁其”(饺子)，馅的肉可以是各种动物的肉(带油脂的肉)，馅中的蔬菜可以有葱、圆白菜、长白菜、酸菜、韭菜、胡萝卜、大萝卜、西葫芦、芹菜、柳蒿芽等，拌馅时更好放一些白蘑或泡过白蘑的水，饺子的吃法有煮水饺、肉汤饺子、蒸饺子等；此外还有肉馅饼、鸡蛋韭菜合子、肉包子、白面豆包、黄黏米豆包、油炸糕、油炒面、酥饼、玉米面和白面混合饼、煎饼、荞面饸 、馒头、肉汤面条、肉汤挂面、肉汤面片、牛奶面片等吃法。还有玉米面大饼子、窝头、发糕等。还有用木炭烧面饼等。

米食有焖大米、焖小米、焖稷子米、稷子米掺大米和芸豆焖饭、小米掺大米和芸豆焖饭，一般吃各种米饭，喜欢加牛奶吃。此外还有大米粥、大米肉粥、大米奶粥、大米酸奶粥、小米粥、小米肉粥、小米奶粥、小米酸奶粥、玉米馇子粥、玉米馇子芸豆粥、玉米馇子芸豆酸奶粥、高粱米饭、高粱米粥、高粱米芸豆焖饭、高粱米芸豆粥、高粱米芸豆酸奶粥、煮玉米等。

鄂温克人对荞麦的一种吃法是，先将荞麦蒸熟，晒干后再上碾子去皮，成三角形的米粒，做成奶粥或肉粥，吃起来另有一种风味。荞麦半碎不碎的米粒另外分离出来，叫做“尼基”，做成“阿木松”(不干不稀糊状的饭)，和奶油或奶皮拌着吃，是待客的好食品。还有用大麦碾成的米，叫“木热给勒哲格特”，也可按上述吃法做。