毛主席三年困难时期不吃肉？听听陈毅是怎么说的
*** 三年困难时期不吃肉，这是流传很广的说法，但事实上这既不符合常识，也违反历史事实，三年困难时期， *** 作为一党领袖和一国首脑，他有理由保持身体健康，吃肉在正常不过。
三年困难时期不吃肉神话的由来
*** 三年困难时期不吃肉的记载，最初来源于权延赤的纪实文学《走下神坛的 *** 》一书，书中据李银桥的回忆：“1960年是最困难的一年。 *** 7个月没吃一口肉。常常是一盘马齿苋（一种野菜）便充一餐饭；一盘子炒菠菜就支撑着工作一天。我替他 *** 时，他脚背踝部的肌肤按下去就是一个坑，久久不能平复。这是浮肿。周恩来一次又一次来劝说：‘主席，吃口猪肉吧，为全党全国人民吃一口吧！’ *** 摇头：‘你不是也不吃吗？大家都不吃。’宋庆龄特意从上海赶来，亲自带给 *** 一网兜螃蟹。 *** 对宋庆龄始终保持着特殊的尊敬，所以收下了螃蟹。然而，宋庆龄一走， *** 便将螃蟹转送了警卫战士。”
然而李银桥只是称 *** “1960年7个月未吃一口肉”。并没有宣扬所谓“三年困难时期 *** 不吃肉”。
可随着《走下神坛的 *** 》一书的流传， *** 三年困难时期不吃肉的提法逐渐流行开来。
2012年5月4日，人民网刊登署名“张子剑”的文章《三年困难时期 *** 7日不吃米饭、7个月不吃肉》，该文明确称三年困难时期 *** 等 *** 带头不吃肉。“1959年到1962年，是共和国历史上被称为‘三年困难’的时期。面对工农业生产跌入谷底导致的生活资料匮乏和饥馑的严酷现实，最难过的莫过于为了以最快的速度使国家强盛富庶而发出大跃进号召的 *** 本人了。他对全体工作人员宣布：‘我们要实行三不：不吃肉，不吃蛋，吃粮不超定量。’”
曾经担任 *** 警卫员的易以禄老人在一次采访过程中公开表态“那时传闻毛主席三年不吃肉是事实，当时，给主席做饭的有两名厨师，姓韩的负责做菜，姓李的负责做饭，每餐就着两盘素菜和一碟小辣椒用餐。”
2010年第1期的《文史月刊》中，刊登了署名蒋益文的《 *** 在三年困难时期不吃一口肉》文章，文中同样也称 *** 在1959—1960三年困难时期没有吃肉。
三年困难时期
***
肯定吃过肉食品
1996年红旗出版社出版《 *** 遗物事典》（一下简称《事典》），这引起了人们对 *** 三年困难时期不吃肉一说的怀疑。《事典》由湖南韶山 *** 同志纪念馆编撰，书内记载了1960年代初 *** 的西餐菜谱“ *** 推崇中国菜，终生喜欢中国菜，但这并非说他反对西餐，拒绝西餐。60年代初， *** 在吃过几种西菜后，突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想，原来西餐中也有许多菜肴的 *** *** 妙不可言啊。大概从60年代初开始，工作人员开始为 *** 物色精通中西菜肴 *** 工艺的厨师。当时， *** 聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐， *** 对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐，有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后，称羡不已。她对 *** 说：‘陈师傅的手艺还真不错，我那边的师傅没一个比得上！’”
*** 听罢便对她说：“如果你想要，就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望，最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。1961年4月26日，几位工作人员会同厨师为 *** 精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但比较周到的照顾到了 *** 的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。 *** 晚年生活遗物中，尽管餐具品种丰富齐备，但没有一套完整的西餐具。 *** 喜欢吃鱼虾，西餐中鱼虾的 *** *** 也丰富多彩，而且风味独特。1961年4月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。 *** 对于用西餐 *** *** 出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐 *** *** 的鱼虾后吃上一次西菜鱼，以此换换口味。
其实，他吃的鱼虾大多是国产货。比如他常吃的小虾就是 *** 产的。工作人员休息时做上几个小箱，里面放上一些饭粒，丢进中海里，第二天取箱时一般能捞上一小碗小虾。 *** 很喜欢吃 *** 出产的这种小虾，有时他用中国菜的做法做了吃，有时也用外国的 *** 做来吃。 *** 吃鸡，但谈不上特别喜欢。西餐中鸡的做法比中餐要多，因为西方人以肉食为主，因此 *** 花样代代相传，推陈出新，可谓五花八门，层出不穷。 *** 对西菜中鸡的做法很是推崇。60年代初，工作人员制订西餐菜谱时，在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称：黄油鸡卷（鸡排）、软煎鸡排、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡丁敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。 *** 对上述西菜鸡并非样样都喜欢，但偶尔吃上一顿也觉得别有一番风味。 *** 不大喜欢牛羊肉，也许他有些嫌弃牛羊肉的膻昧。他在诸多肉类中独独对猪肉钟情不悔。他喜欢红烧肉，倘若一段时间未吃还真有些嘴馋，往往主动提出来“打打牙祭”。
60年代初工作人员制订西餐菜谱时，考虑到 *** 这一特点，特别为其安排了小乳猪，这样便能做到肥瘦适中，面面兼顾。 *** 吃过的西菜中有下列猪肉类：烤猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪排、馏猪排、法国猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉类，因为 *** 不是很喜欢，因而只是偶尔掺杂一些品种进去。 *** 吃过的西菜中的牛羊肉有：羊肉串、烤羊腿、烤马骏、白烩羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉，烩牛尾等等。 *** 喜欢喝汤，几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富，而且各具特色风味。 *** 60年代吃过的西菜汤有，奶油汤、牛尾汤、红菜汤、鸡杂汤、腰子汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、卜菜泥汤、巴粒米汤、什锦汤、鸡蓉鲍鱼汤、鸡汤蓉汤、意国面条汤、龙须菜汤等等。 *** 60年代对西菜感兴趣，但他很少正正经经吃过一顿纯粹的“西餐”。在 *** 看来，无论是口味，还是营养，中国菜都远远超过西菜。当然，西菜中也有不少极品，也有不少值得中菜借鉴学习的地方。
然而，如果让他每日吃西餐，他就不会愿意。因此， *** 在吃西菜时一般都是与中菜和合在一起吃，即是说，他每天的饮食还是以中菜为主，其中也夹杂上几个西菜，或是西菜肉类，或是西菜汤类。
当然仅凭这一份菜谱并不能说明问题，毕竟菜谱不代表 *** 就真按照菜谱用餐，因此还需要参照当事人的回忆：
据曾担任过 *** 厨师的原上海锦江饭店国家特级厨师东林发回忆“（1960年）7月的一天，毛主席家请客。主席说：“吃来吃去就这几个菜，是不是今天弄几个新花样出来？”当时毛主席并不知道大厨房来了个上海厨师，而服务科的领导把这个任务交给了我。那天我做了两只特色菜，一个是冰糖肘子，一个是烙草（青）鱼。毛主席吃得很开心，吃完后他问侍卫：“今天的菜是谁做的？肘子很好吃的嘛，鱼也很有特色。”（《传奇传记文学选刊》2004年第4期，苏林发、赵光《我为毛主席掌勺》）
曾长期担任过 *** 秘书的林克在接受张素华（中央文献研究室之一编研部副主任）采访时也表示“ *** 三年困难时期不吃肉，乃至浮肿是无稽之谈”，“比如说我认为 *** 一生简朴，但决不是苦行僧，现在有人把它写成像苦行僧一样，甚至像不食人间烟火的神仙，还说他在3年困难时期20天不吃一颗粮，长期吃野菜非和菠菜充饥，还得了浮肿病，我看到很多书都这样照抄。我当时就在他身边，为了弄确实我还专门打 *** 问当时给 *** 做保健的医生和护士长，他们说，根本没有这种事，如果我们使 *** 得浮肿病，那我们就犯了大错误，是严重的失职，中央也不会允许。中央就设有保健局，配有保健医生，专门负责 *** 的健康。他有一段时间不吃肉是真的，但即使在这种情况下，他的营养还是有保障的。我觉得主要是他的这种和人民同甘共苦的精神，但绝不能非把他说成得浮肿病不可，这种搞法，弄不好不是走下神坛吗，反而在生活上让他又走向了神坛。”
当然东林发曾回忆“从1960年10月到1961年年代，他一直为 *** *** ‘以素代荤’的食品。然而 *** 是从1960年10月—1961年年底这段时间不吃肉吗？
“ *** 1961年9月在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利元帅，当时的菜单就是为：四干果、四鲜果、四凉菜、面包、奶油豆茸汤、铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘、饮料。”
根据载于《小康》杂志2009年第6期的名为“红墙御厨”的文章记载， *** 1961年9月在武汉宴请蒙哥马利元帅的菜单，至少从这份菜单上我们可以得出一个结论： *** 在1961年或许未吃过猪肉，但肯定吃过肉食。
领导人吃肉没问题 神话 *** 无必要
事实上，三年困难时期， *** 作为国家领袖，有理由保持必要的营养以维持身体健康，否则他将很难处理国家事务，在当时中国的特殊国情下，只能给中国造成更大的损失，由此而言， *** 在三年困难时期吃肉没有什么问题。但另一方面，在生活上神话 *** 更无必要，借用 *** 元老陈毅在1961年的说的一段话：我们今天不要把毛主席神化。凡是把毛主席神化的人是别有用意的。
