宋朝时期下馆子，客人喊小二切的肉是什么肉？很多人以为是牛肉

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文|妍妍

编辑|妍妍

前言

宋朝时期，繁华的都市生活令人神往，而“下馆子”这种吃饭方式，更是让当时的市井生活多了几分烟火气。

然而，当你走进热闹的酒馆，抬手招呼小二切上一盘肉，许多人会以为这是牛肉。然而，真相却远比想象中的复杂。

在那个时代，牛肉并不像今天这般普遍，餐桌上的肉类另有玄机。宋朝的市井美食背后，隐藏着怎样的秘密？那盘被众人误认为是牛肉的肉究竟是什么？

一、牛羊之争：餐桌上的阶级较量

在宋朝社会的食物链顶端，牛肉和羊肉犹如两位骄傲的贵族，在餐桌上演绎着一场无声的较量。

牛肉，作为耕作之本，受到朝廷的严格保护。每一块流入市场的牛肉，都仿佛带着皇权的印记，只有达官显贵才有资格品尝。

与此同时，羊肉则成为了另一种身份的象征。宋朝皇室对羊肉的偏爱，使得这种肉类在贵族圈中风靡一时。据史料记载，宋仁宗虽以节俭著称，却也难以抵挡羊肉的诱惑。

有一次，他在深夜批阅奏折时，突然馋虫上脑，渴望尝一口鲜美的羊肉。然而，出于节俭的考虑，他最终还是忍住了这个念头。这个小插曲不仅展现了宋仁宗的克制，也侧面反映了羊肉在当时的珍贵程度。

到了宋神宗时期，宫中对羊肉的消耗更是达到了惊人的地步。每天都要准备上千斤羊肉，相当于十多只羊的量。这种奢侈的消费，不仅体现了皇室的富足，也为羊肉在整个社会中树立了高贵的形象。

然而，随着时间的推移，这种局面也带来了意想不到的后果。过度消费导致宋朝境内的羊群数量急剧减少，一度面临绝种的危险。这不禁让人感叹，即便是帝王的偏好，也难以抵挡自然规律的力量。

二、猪肉的逆袭：从卑微到备受青睐

在牛羊争霸的阴影下，猪肉默默无闻地开始了自己的崛起之路。最初，猪肉因其饲养环境的脏乱和猪的杂食性质，被视为不洁之物。贵族们对猪肉避之不及，认为食用猪肉有失身份。

然而，命运的齿轮总是在不经意间转动。随着农业技术的进步，特别是 *** 技术的推广，猪的饲养条件得到了显著改善。这不仅提高了猪肉的品质，也大大降低了其特有的膻味。

就在猪肉品质逐渐提升的同时，一位名叫苏轼的文人登场了。这位被后世称为&34;的才子，不仅在文学上有着卓越的成就，在美食界也留下了浓墨重彩的一笔。

他创造的&34;，可以说是彻底改变了人们对猪肉的看法。相传，苏轼在黄州贬官期间，偶然间发明了这道美味。

他将五花肉切成方块，加入酱油、酒、糖等调料，用文火慢炖，最终烹制出一道肉质酥烂、味道浓郁的佳肴。这道菜不仅口感极佳，还巧妙地化解了猪肉的油腻，展现出前所未有的美味。

&34;的出现，犹如一场美食革命。它不仅提升了猪肉在人们心中的地位，也为猪肉的烹饪开辟了新的天地。

从此，越来越多的厨师开始研究猪肉的烹饪 *** ，猪肉菜肴的种类也日益丰富。猪肉包子、猪肉灌肠、猪肉炖粉条等美食，逐渐成为宋代百姓餐桌上的常客。

三、庖厨智慧：宋代烹饪技艺的飞跃

宋代的繁荣不仅体现在经济和文化上，在烹饪技艺方面也达到了一个新的高度。这个时期，厨师们对各种肉类的处理 *** 有了更深入的研究和创新。

以羊肉为例，为了解决其特有的膻味问题，厨师们开始广泛使用茱萸等调味品。这些香料不仅能够有效地掩盖羊肉的膻味，还能为菜肴增添独特的香气。正是这种精湛的烹饪技艺，使得羊肉在宋代备受推崇，成为皇室贵族的更爱。

而对于猪肉，除了苏轼发明的&34;外，厨师们也开发出了多种烹饪 *** 。例如，将猪肉制成灌肠，不仅保留了肉的鲜美，还增加了口感的丰富性。猪肉炖粉条则是将猪肉的浓郁与粉条的爽滑完美结合，创造出一道让人回味无穷的美食。

这些烹饪技艺的进步，不仅丰富了人们的餐桌，也反映了宋代社会的进步和人们生活水平的提高。从某种程度上说，厨房里的这场革命，正是宋代繁荣发展的一个缩影。

四、食材变迁：折射宋朝社会的阶层流动

随着时间的推移，宋朝社会的饮食结构也在悄然发生变化。这种变化不仅仅是口味的转变，更折射出整个社会结构的微妙变迁。

最初，牛肉和羊肉是身份和地位的象征。能够享用这些肉类的人，无疑属于社会的上层。

然而，随着农业的发展和猪肉品质的提升，这种格局开始发生改变。越来越多的普通百姓开始有能力购买和食用猪肉，而曾经高高在上的牛羊肉，反而因为稀缺而变得更加昂贵。

这种变化背后，是整个社会经济结构的调整。随着商业的繁荣和城市的发展，一批新兴的商人阶层崛起。

他们虽然在身份上不如传统的士大夫阶层，但在经济能力上却不逊色。这些人开始追求更高品质的生活，其中就包括对美食的追求。与此同时，一些传统的官宦家庭却因为种种原因而日渐衰落。苏轼就是一个典型的例子。

他虽出身名门，却因政治原因多次被贬，晚年生活并不富裕。正是在这样的背景下，他创造了&34;这道平民化的美食。这种饮食习惯的变迁，某种程度上反映了宋朝社会的开放性和流动性。

它打破了传统的等级观念，让更多的人有机会品尝到曾经被视为&34;的美味。同时，它也为厨师们提供了更大的创新空间，推动了烹饪技艺的进步。

五、美食与文化：宋代饮食对后世的影响

宋代的饮食文化不仅丰富了当时人们的生活，还对后世产生了深远的影响。从菜品的创新到饮食观念的变革，宋代都留下了深刻的烙印。

以&34;为例，这道菜不仅在宋代广受欢迎，更是流传至今，成为中国烹饪史上的经典之作。它不仅代表了一种烹饪技艺，更承载了文人雅士对美食的追求和创造力。

同时，宋代的饮食文化还影响了文学创作。许多诗人在自己的作品中描绘了当时的饮食场景，为后人了解宋代社会提供了生动的素材。

例如，苏轼的《猪肉颂》虽然表面上是在赞美猪肉，实际上却蕴含了作者对人生的思考和对社会的观察。

此外，宋代的饮食文化还促进了相关产业的发展。例如，为了满足人们对各种肉类的需求，畜牧业得到了很大发展。

同时，调味品的生产和销售也成为一个重要的经济部门。这些都为宋代经济的繁荣做出了贡献。

可以说，宋代的饮食文化不仅仅是一种生活方式，更是整个社会文明的缩影。它既反映了当时的社会状况，又推动了社会的发展，其影响一直延续到今天。

结语

从&34;的变迁，我们窥见了宋朝社会的方方面面。

牛羊之争展现了阶级差异，猪肉的崛起反映了社会变革，而烹饪技艺的进步则彰显了文化的繁荣。

这段饮食史不仅记录了口腹之欲，更是一部生动的社会变迁史。它告诉我们，即便是最平凡的日常饮食，也能折射出一个时代的光彩。

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