弹涂鱼是什么？弹涂鱼为什么能离开水？
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弹涂鱼，又名跳跳鱼，泥猴，江边、海边，常见为刺鳍鱼科，世界上共有25种弹涂鱼，根据其形体和行为特点可将其归为四个种类；中国沿海主要有3属6种，分别为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。常见的种类有弹涂鱼、大弹涂鱼，青弹涂鱼。弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，一类进化程度较低的古老鱼类小动物。
弹涂鱼是鱼类中的天才，它们一生有很多时间都不在水里度过。它们居住的地方长满了红树林，它们很高兴爬到树干或树枝上去。它们把腹鳍用作吸盘，用来抓住树木，用胸鳍向上爬行。
弹涂鱼的鳃的周边长有小口，可以盛住一次呼吸的水，很像我们能屏住一次呼吸。它们爬上树，所以能在涨潮时呆在水域外。
弹涂鱼为什么能离开水？
常言道“鱼儿离不开水”，可是生活在海滩上的弹涂鱼却能离开水生活。它们会在没有水的泥沙上爬行、跳跃，有时还能爬到树枝上。一旦受到惊扰，弹涂鱼就立即逃进海里，以躲避危险。
弹涂鱼之所以离开水也能生存，是因为它们不仅有鳃，而且还有多个呼吸的器官。离开水后，弹涂鱼的喉咙里仍然有一定量的海水供呼吸使用。最有趣的是，它们的尾鳍也有呼吸功能，所以人们经常看到弹涂鱼把身体的大部分露出水面，而尾巴却在水中。
虽然这种能在陆地上活动的鱼类早在300年前就引起了某些自然学家的注意，但直到现在仍没有多少人能够了解这种鱼类在地下的生活方式。
弹涂鱼能在陆地上爬行，这要归功于他们那发达的胸鳍。胸鳍肌柄能前后自如运动，起着爬行动物前肢的作用。在地上活动时，弹涂鱼先用胸鳍踏在地上，在把身体拖向前去，步调重复很快。弹涂鱼停在树上时，腹鳍就像吸盘一样，帮助身体附着在树上。
弹涂鱼爱在海滩上挖洞来掩蔽自己。这个洞一直挖到水线一下，这样即使是干旱的天气，弹涂鱼还是可以得到海水，以供呼吸之用。弹涂鱼还把洞穴当成育儿室。它们把卵产到洞穴里，卵孵化出幼鱼后，大概只需45天，幼鱼就能钻出洞穴，来到海滩上，开始水陆两栖生活。
弹涂鱼的营养价值
弹涂鱼是小型食用鱼类，体长50～90毫米， 肉味美，产量大，具一定经济价值。大弹涂鱼在中国以浙江南部、福建及广东沿海滩涂产量较高，年产量约200～300吨。
其食物链短、养殖成本低、投资少、鱼病少，易于养成，活鱼耐长途运输，鱼体虽小，但肉味鲜美、富于营养，有滋补功效，为浙江、福建、台湾、广东各地群众视为滋补食品，且国外需求量很大。
弹涂鱼既可作为沿海港湾滩涂、围垦区、红树林区和鱼塭的增养殖对象，也可在泥质养虾池中混养。但近10年来，由于沿海滩涂大量围垦，又遭受环境污染、酷渔滥捕等影响， 资源渐趋衰退，天然苗种有限，来源不易且不稳定，极大地影响了养殖事业的发展。
为保护这一资源，尤其在5～8月繁殖季节，应限制捕捞数量。中国在1972、1982、1986、1988～1990年对大弹涂鱼人工繁殖进行研究，并获一定数量的孵化仔鱼和幼鱼，为今后生产性育苗提供科学依据。
在日本，大弹涂鱼分布于九州佐贺县的有明海周围及谏早湾和八代海一带的浅海滩涂。经调味烤烧制成大弹涂鱼罐头， 为佐贺珍贵名特产， 因而该鱼被选定为佐贺县的县鱼。
