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枸杞有哪些吃法?历史上有哪些关于枸杞的诗作?

诗词文献3年前 (2022-01-30)291

枸杞是是茄科、枸杞属植物,我们日常食用、药用的枸杞子是指宁夏枸杞的干燥成熟果实。下面历史网小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧。

杏花开的时候,沟壑丛林里的枸杞棵子绽出了嫩芽,在明媚的春光里愈显鲜绿。待到“花褪残红青杏小”时,那丛丛枸杞棵子可劲儿抽出鲜嫩嫩的芽儿,经了一场春雨,青秀秀的更是可人怜爱。

记得当代老作家兼美食家汪曾祺先生在《故乡的野菜》一文中,有“枸杞头带着雨水,女孩子的声音也带着雨水”之句,读来极美,也极贴切。

枸杞,多年生落叶小灌木,仲春时节生出的嫩芽嫩叶,称为枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,清香爽口,能祛火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

把清香微苦的枸杞头作为春天的美味,古而有之。我国最早的诗歌总集《诗经》里有关枸杞的作品达7首之多,如“陟彼北山,言采其杞”“南山有杞,北山有李……乐只君子,德音不已”“载飞载止,集于苞杞”“湛湛露斯,在彼杞棘。显允君子,莫不令德”等诗句,表明枸杞在先秦时期就已受到上流社会的青睐,被视为美好与高贵的象征。人们爬上高高的山坡,或隐匿于荆棘丛中,采撷鲜嫩的枸杞芽,摘取红艳艳的枸杞子。

枸杞有哪些吃法?历史上有哪些关于枸杞的诗作?

唐代文学家刘禹锡在楚州开元寺时,有一株枸杞生长在井边,人们喝此井水得以长寿。他遂写诗记之:

僧房药树依寒井,井有香泉树有灵。

翠黛叶生笼石甃,殷红子熟照铜瓶。

枝繁本是仙人杖,根老新成瑞犬形。

上品功能甘露味,还知一勺可延龄。

——《楚州开元寺北院枸杞临井繁茂可观群贤赋诗因以继和》

称枸杞这种药树极有灵性,是药食中的上品,如甘露一般美妙,可延年益寿。唐代诗人陆龟蒙在房前屋后广种枸杞与菊花,一为观赏,二作食养,曾写下一篇清新隽秀的《杞菊赋并序》,称“春苗恣肥,日得以采撷之,以供左右杯案”,他将绿意盎然的枸杞头作为案头清供,朝夕赏玩,实为不俗。即使“及夏五月,枸杞“枝叶老硬,气味苦涩”,陆龟蒙依然采食不已。

枸杞有哪些吃法?历史上有哪些关于枸杞的诗作?

北宋苏东坡得益枸杞芽茎花实的种种好处,先后写下咏赞枸杞养生益寿诗4首,其名篇《后杞菊赋》中云:“吾方以杞为粮,以菊为糗。春食苗,夏食叶,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南阳之寿。”

苏轼一生颠簸流离,晚年穷困潦倒,可无论逆境还是顺境,他一直都是乐观豁达之人,从枸杞头中咀嚼出美味绵长,也品尝出人生的知足常乐。苏轼在《小圃五咏·枸杞》一诗中,还把枸杞比作神药:

神药不自閟,罗生满山泽。

日有牛羊忧,岁有野火厄。

越俗不好事,过眼等茨棘。

青荑春自长,绛珠烂莫摘。

短篱护新植,紫笋生卧节。

根茎与花实,收拾无弃物。

大将玄吾鬓,小则饷我客。

似闻朱明洞,中有千年质。

灵尨或夜吠,可见不可索。

仙人倘许我,借杖扶衰疾。

从中足见大苏对枸杞的喜爱。

枸杞有哪些吃法?历史上有哪些关于枸杞的诗作?

爱枸杞的还有南宋的陆游,他除了爱用枸杞子泡茶或做羹汤吃外,更爱枸杞头的清凌、清香,他在《道室即事》中说:

松根茯苓味绝珍,甑中枸杞香动人。

劝君下箸不领略,终作邙山一窖尘。

他把枸杞头与古松下生长的药食珍品茯苓相媲美,可见在陆游心中对枸杞头的爱之切。陆游年老时肾气渐亏,肝肾不足,常常两眼昏花,视力不济,故常以枸杞煮粥为食,身体逐渐硬朗起来,遂在《玉笈斋书事》中感悟道:“雪霁茆堂钟磬清,晨斋枸杞一杯羹。”陆游享年85岁,被后世称为“长寿爱国诗人”,他能得享高寿,与其爱食枸杞菜、枸杞粥有很大关系。

还有的诗人把枸杞比作“灵草”“仙苗”,盖因其食药兼备、具有益寿延年功效。唐代诗僧皎然在《湛处士枸杞架歌》中云:

天生灵草生灵地,误生人间人不贵。

独君井上有一根,始觉人间众芳异。

北宋文学家、书法家黄庭坚写有《显圣寺庭枸杞》一诗,其中有句:

仙苗寿日月,佛界承露雨。

谁为万年计,乞此一抔土。

南宋诗人杨万里在《尝枸杞》中赞曰:

芥花菘菡饯春忙,夜吠仙苗喜晚尝。

味抱土膏甘复脆,气含风露咽犹香。

枸杞有哪些吃法?历史上有哪些关于枸杞的诗作?

枸杞头最简单也是最有味儿的吃法,就是清炒。掐了一篮子带着晨露的枸杞头,清洗干净,开水焯过,加入油盐葱姜及蒜瓣等配料,入锅急火烹炒,出锅前略滤入少许米醋,再撒几许蒜末,拌匀即成。但见青绿鲜亮,食之清香微苦,爽口生津。此菜营养丰富,兼具滋肾养阴、清肝明目之益。

《红楼梦》里称这道菜为“油盐炒枸杞芽”,贾探春和薛宝钗想吃这款风味小食,一掷五百钱,想必是山珍海味吃腻了,馋枸杞头的清芬与鲜嫩,想要尝一尝春天的甘美与馨香呢。

枸杞头还可做许多吃食。汪曾祺老先生在《人间草木》中提到过两种吃法,他称枸杞头“略焯过,切碎,与香干丁同拌,浇酱油醋香油;或入油锅爆炒,皆极清香。”

前者是凉拌,只因那种清苦享受不了,我没有吃过;后者即是寻常的“油盐枸杞头”。我还会做“油炸枸杞头”,做法也不复杂,将枸杞头洗净,入小盐略杀一杀,再撒上适量面粉,搅拌均匀,待油烧至六七成,一小团一小团揪之入锅煎炸,待两面焦黄酥脆,即出锅装盘。但见色彩碧绿,宛如翡翠,看着就开胃;嗅之隐隐有异香袭来,诱人唾液漫溢;入口松脆爽惬,那清香齿颊萦绕,令人久久回味。

还可自炒枸杞芽茶,那色那香那韵味,别具一格。郊游时,在野外采摘一些枸杞头,只要芽尖儿的,洗净晾至半干,入平底小锅,耐住性子微火慢炒,并不时揉捻,使之均匀受热。待到茶色青黄干爽,清香四溢,出锅稍晾一会即可。饮时,茶色碧绿、明亮,初泡微涩,再之甘醇,三泡香甜。

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Deborah
Deborah
1周前 (11-13)

读完这篇文章,我对枸杞的历史和文化价值有了更深入的了解,文章详细描述了不同历史时期人们对食用和药用价值的认识以及其在诗歌中的表现方式令人印象深刻!作为一名历史爱好者兼美食家来说非常有趣且富有启发性的一篇佳作无疑值得一读再读并推荐给所有对历史和饮食文化感兴趣的朋友们阅读学习交流探讨其深厚的文化内涵与独特的美食魅力!!

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