“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中二斤肉，到底是什么动物的肉？
文|鲸探所
编辑|鲸探所
“小二，切二斤肉来！”
在一些电视剧里，那些江湖侠客们经常人还没进店，就开始在门口吆喝着要切两斤肉。
就比如说水浒传中的那些梁山好汉们，他们经常会“大口吃肉、大碗喝酒”，看起来十分快意豪迈。
可是让人疑惑的是，他们口中的肉到底是什么肉？
牛肉
在水浒传中，大伙儿总爱吆喝着要两斤肉，有人说他们要的是牛肉。
要知道，宋朝的牛肉，一直以来都是个谜。
牛肉在宋朝社会中具有非同寻常的地位，一方面，它代表着国家财富与民生福祉，另一方面，它也是普通百姓梦寐以求的奢侈品。
为了平衡这两者之间的关系，宋朝制定了一系列严苛而又略带弹性的刑法，希望可以在保护牛只与满足需求之间达成平衡。
然而理想与现实往往存在差距，牛肉的特殊性还是成为了这一时期十分明显的特征。
牛是农业社会的基石，自古以来，中国就是一个典型的农业国家，在人力耕作的局限日益明显后，牲畜的引入极大增强了土地的产出。
相比人力，牛的力气要大上数倍，成为了不可或缺的生产工具。
一头牛可抵数人力，若大规模宰杀，势必影响粮食产量，所以说，宋朝规定牛只为国家保护动物，私自宰杀要以死论死，以示牛只在国计民生中的重要性，而且屠宰牛也需要官方批准和许可证。
想吃牛肉，老百姓必须申请才有可能得到许可，先要找到本地衙门，述说理由，经过层层审批，才有几率得到屠宰证明。
即便得到批准，也只能宰杀有限的牛只数量，整个申请流程冗长复杂，对穷苦百姓来说难上加难。
可想而知，一般百姓基本无法通过合法途径取得牛肉，就算是弄来了，价格也必然十分高昂，不菲的成本导致牛肉价值不菲，绝大多数人无力承担。
由此可见，在朝廷严令禁止的情况下，牛肉对普通百姓实在是奢侈品，就算取得，也是劣质的残肉。
放眼宋朝，坊间能够真正买到优质牛肉的机会，恐怕寥寥无几，牛肉之于老百姓，更像是一种期盼和梦想，难以触及的奢侈享受。
羊肉
因为价格的原因，牛肉被排除在外了，那么会不会是羊肉呢？
宋朝是我国历史上经济发达、生活富裕的时期，各类物产供应充足。
在当时的肉食种类中，牛肉地位更高，素有“畜中之王”之称，但由于其具有重要的军事战略价值，所以很少被宰杀作为食物。
马肉地位仅次于牛肉，也因其在交通运输、传递信息方面的重要作用而很少出现在餐桌上，于是，达官显贵们吃肉的首选就是羊肉了。
羊肉在宋朝极为普及，是上流社会宴请宾朋和祭祀用肉中的上品。
史书记载，北宋时期皇宫厨房有一天竟吃掉了300多只肥羊，足见当时皇室对羊肉的偏爱，这种情况在民间也很常见。
许多江湖豪杰进了酒楼，总喜欢大声吆喝着要上整只肥羊，然后一群人围坐，边吃边畅饮佳酿，十分痛快，他们会将羊肉烹炒烩煮，做成各色美味佳肴。
可以说，这个时期的宋朝，羊肉消费似乎非常普及，从皇宫到民间都见其身影，这也给人一种羊肉已经成为了日常主食的错觉。
然而，如果我们深入剖析，可以发现这种热潮仅仅停留在表面，真正能吃得起羊肉的人毕竟为数不多。
最重要的是羊肉价格高居不下，这一点可以从诗词中窥见。
苏东坡写道，十年前吃的是更好的肥羊羔，现在只能吃猪肉了，前者是京城富贵人的料理，后者是黄州贫民的代名词。
光从羊肉和猪肉的价格差距，就可见一斑，再看当时谚语“宁要一石米，不要半石猪”，意思是一石米更值钱，而猪肉就跟泥土一样廉价可得。
这也是因为羊肉的来源有限。
宋代草原面积缩减，牧民减少，羊的数量难以大量供应，而游牧业是羊肉的主要来源，一旦游牧衰落，羊肉数量自然受限。
再说了，羊 *** 有祭祀和礼宾的属性，它不仅显示出当时不同社会阶层的消费结构差异，也反映了各种肉类背后所蕴含的生产成本和市场情况，所以人们也刻意维持着高价，这更是限制了羊肉的数量。
有些富商大贾就喜欢送些羊羔给官员讨好，然后就能在生意上得到照顾，还有的达官会聘请知名厨师，用各种手法处理羊肉，去掉膻味，做成精致佳肴招待宾客。
所以说，真正能吃得起羊肉的只有少数人。
宋朝皇宫的丰富供应只是特例，多数老百姓连猪肉都吃不起，哪里还想得到羊肉？
富商大贾在酒楼点羊肉也屈指可数，别说寻常百姓了，真正吃得起羊肉的只有达官权贵，更别说那些江湖好汉们了。
所以人们便纷纷猜测，既然牛肉和羊肉都不太现实，那是不是就只能是猪肉了？
切的到底是什么肉？
相比之下，猪肉价格低廉，是普通百姓比较容易吃到的肉食。
但是，由于烹饪技术的限制，猪肉的腥味很重，口感不佳，所以即便价格低，也没有太多人乐意食用，这也就造成了猪肉的尴尬局面——既不受上层人士待见，也不被下层人士喜爱。
直到苏东坡创造了“东坡肉”的烹饪 *** ，猪肉的地位才得以提升。
他利用酒去腥，配上特殊的配料与烹饪 *** ，成功将猪肉的美味带出来。
从此，猪肉才真正为普通百姓所接受，成为了餐桌上常见的荤菜。
其实，在苏东坡之前，猪肉的烹饪 *** 就已经有了一定的进步。
据说，宋太宗时期，已经出现了以猪肘子为主料的名菜，通过慢火烹饪去除腥味，但这时猪肉的产量还很低，猪只个头不大，可食用部分有限，加之烹饪门槛较高，所以并没有推广开来。
另一方面，酒也是古人去除猪肉腥味的关键，但酿酒技术尚不成熟，取得的酒产量少之又少，价格昂贵，很难拿来当做猪肉的料酒使用，这些因素都制约了猪肉烹饪的发展。
直到宋朝中期，酿酒业有了长足进步，猪只数量也得到增加，猪肉的消费量才有了提高，一些酒楼酒馆开始用比较简易的烹饪 *** 处理猪肉，慢慢打开了市场，到苏东坡创作“东坡肉”时，条件已经趋于成熟，他的创新才能迅速被推广开来。
不过也有人说，虽说宋朝年间的“小二，切二斤肉来”大概率都是猪肉，但也不是没有特例的。
宋朝酒楼作为人员频繁来往和聚会的场所，往往充满着不确定性，店小二需要面对各种不同身份的客人，比如富甲天下的客商大亨，也可能是一贫如洗的游侠义士，他们点菜时的要求也五花八门。
有的客人明摆着一副豪迈态度，厉声吆喝要上最贵的牛羊肉，这些人也许并不真的有能力负担得起，但出于维护面子和身份的需要，他们必须如此表现。
就好比今天某些人首先询问最贵的奢侈品，虽买不起，也能通过这种行为显示自己的品位。
另一些客人如林冲和武松，虽然打抱不平，但经济条件有限，上桌的很可能是便宜的猪肉。
为了面子，店小二也只能照单全收，然后想法设法去满足，面对这样复杂的客人，老板和小二就需要发挥艺术，既让客人消费得起，又不失面子。
当然了，还有人说这句话是一句暗语，毕竟在古代，小心驶得万年船。
那么，大家觉得这句话到底是什么意思呢？
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