罗马人的餐桌：古罗马的饮食（上）
Triclinium Tastes： 古罗马的饮食（上）
带果篮和花瓶的静物（庞贝，约公元 70 年）。/ 那不勒斯国家考古博物馆，维基共享资源
作者：哈罗德韦特斯通约翰斯顿博士
自然条件
意大利的自然条件得天独厚，比中欧所有其他国家都要优越，这使得意大利拥有丰富多样的食物供应。该国不同地区的土壤肥沃，由不同的元素组成。雨量充沛，河流和小溪众多。最长的一条线几乎贯穿南北，但气候与纬度的关系不大，而是受周围水体、山脉和盛行风的影响。这些因素加上土地本身的海拔高度不同，产生了差异巨大的气候条件，几乎所有温带和亚热带的谷物和水果都能在意大利境内的某个地方找到最适合它们生长的土壤和气候。半岛上的早期居民，即意大利人，似乎把发展和改进这些生存手段的任务留给了罗马人。野果、坚果和野肉一直是未开化民族的食物，对于为罗马奠基的牧羊人来说也是如此。pecūnia（来自 pecus；参见 pecūlium）一词本身就表明，家畜是罗马财富的之一来源。但其他词语也同样清楚地表明，罗马人很早就懂得耕种土地：法比尤斯、西塞罗、皮索和凯皮奥这些名字的古老程度不亚于波尔修斯、阿西尼乌斯、维特利乌斯和奥维狄乌斯1。
西塞罗在老加图的口中说，对农民来说，花园是第二肉食供应地，但早在加图时代之前，肉食就不再是主要的食物了。谷物、葡萄和橄榄为所有不以进食为生的人提供了生计。它们酿出了使人心旷神怡的美酒，使人容光焕发的油，使人心有余而力不足的面包。靠着这三种丰富的土壤产品，意大利的大多数人昔日生活得很好，如今依然如此。下文将在讨论了不太重要的产品之后，分别介绍这三种产品。
类别
水果除了橄榄和葡萄，苹果、梨、李子和榅桲也是意大利的原生水果或在史前时代就被引进。很久以前，人们就开始精心栽培这些水果，到了西塞罗时代，意大利到处都是果园，所有这些水果都很丰富，而且价格低廉，供各种人和各种条件的人食用。此时，从外国引进新水果和改良本地品种的工作也已开始。伟大的政治家和将军们用自己的名字命名新的和更好的苹果和梨品种，并相互竞争，通过温室栽培生产反季节水果。罗马领土的每一次扩张都会给意大利带来新的水果和坚果。最后一种是核桃、榛子、丝柏、杏仁和开心果；杏仁是在卡托时代之后才出现的，而开心果直到提比略时代才出现。水果中有桃子（mālum Persicum）、杏子（mālum Armeniacum）、石榴（mālum Pūnicum 或 grānātum）、卢卡勒斯（Lucullus）从庞图斯（Pontus）的塞拉斯（Cerasus）镇带来的樱桃（cerasus），以及直到公元三世纪才在意大利种植的柠檬（柑橘）。除了引进用于栽培的水果外，还进口了大量用于食用的水果，或晒干，或腌制。然而，奇怪的是，罗马人并没有种植橘子。园艺产品在食物供应的丰富性和多样性方面，花园并不逊色于果园。我们读到过朝鲜蓟、芦笋、豆类、甜菜、卷心菜、胡萝卜、菊苣、黄瓜、大蒜、扁豆、甜瓜、洋葱、豌豆、罂粟、南瓜、萝卜和芜菁，这里仅提及那些我们都熟悉的名字。然而，我们会注意到，我们最珍视的蔬菜，也许是马铃薯和西红柿，罗马人并不认识它们。在提到的那些蔬菜中，最古老的似乎是豆子和洋葱，这一点可以从前面提到的法比乌斯和凯皮欧的名字中看出来，但是后者逐渐被认为是未经提炼的，而前者则被认为是过于沉重的食物，除非是从事最艰苦工作的人。加图认为卷心菜是更好的蔬菜，而萝卜则出现在著名的马尼乌斯-库里乌斯（Manius Curius）轶事中。
罗马园艺家也非常重视种植可以用来做沙拉的绿色植物。其中最常提到的是我们熟悉的芹菜和莴苣，以及不再用作食物的锦葵。人们还种植了种类繁多的植物作为调料。罂粟与蜂蜜一起作为甜点食用，或者在烤箱里撒在面包上。八角、小茴香、茴香、薄荷和芥末在各地都有种植。除了这些在每个菜园里都能找到的调味品外，香料也从东方大量进口，有钱人还进口比家里种的更大或更精细的蔬菜。在当时，新鲜蔬菜和新鲜水果都无法从很远的地方运来。肉类除了我们仍在使用的猪肉、牛肉和羊肉外，罗马农民还有羊肉，所有这些肉类都在城镇出售。羊肉被认为是最贫乏的肉类，只有下层阶级才能食用。罗马人从很早以前就开始食用牛肉，但直到帝国晚期，牛肉才成为奢侈的象征。在共和国时期，普通公民只有在向神献祭骏马或母牛的重大场合才吃牛肉。这时，牛肉会被用来宴请亲朋好友，心、肝和肺（统称为 “exta”）则归祭司所有，其余的则在祭坛上食用。在那个只有在最寒冷的天气里才能保持肉类新鲜的时代，胴体的巨大尺寸可能与它的稀有性有关；无论如何，我们必须认为罗马人将牛用于乳制品用途，将牛用于役畜而非食物。猪肉被富人和穷人广泛使用，被认为是所有家畜中最美味的肉类。语言本身就证明了猪肉在厨房经济中占据的重要地位，因为没有其他动物有如此多的词汇来描述它的不同功能。除了 “sūs ”这个通用术语，我们还能找到 “porcus”、“porca”、“verrēs”、“aper”、“scōfa”、“māiālis ”和 “nefrēns”。在 “suovetaurīlia”（sūs ovis taurus）的宗教仪式中，我们会发现猪排在之一位，在羊和牛之前。描述食物部位的词汇同样丰富；例如，以猪肉为原料的香肠就有不下六种。我们还能读到 50 种烹饪猪肉的不同 *** 。禽类和野味
在朱莉娅-菲利克斯的古罗马宫殿中发现的描绘鸡蛋、鸟类和青铜餐具的古罗马绘画。/ 那不勒斯国家考古博物馆，Yann Forget 供图，维基共享资源所有常见的家禽，如鸡、鸭、鹅和鸽子，都被罗马人用作食物，除此之外，富人还在前面提到的野味保护区中饲养各种野禽，供人们食用。其中包括鹤、松鸡、鹧鸪、鹬、鸫和啄木鸟。在西塞罗时代，孔雀最受推崇，在宴会上的地位与火鸡差不多，但每只价格高达 10 美元。野兽也被饲养成类似的食物，野兔和野猪是更受欢迎的。野猪像封建时代一样被整只端上餐桌。野鼠（glīs）的体型与之形成鲜明对比，被认为是美味佳肴。鱼类意大利的河流和周围的海域总是能提供种类繁多的鱼类，但早期罗马人并不经常把鱼作为食物。然而，到了共和国末期，人们的口味发生了变化，没有什么食物能比稀有的鲜鱼价格更高。咸鱼的价格非常便宜，几乎所有地中海港口都会以各种形式进口咸鱼。西塞罗提到的一道菜，tyrotarīchus，是用咸鱼、鸡蛋和奶酪做成的，因此有点像我们的鳕鱼球。鲜鱼价格昂贵，因为只有活鱼才能运输。公元前 92 年，马库斯-利西尼乌斯-克拉苏（Marcus Licinius Crassus）以身作则，在自己的庄园里修建了鱼塘，淡水鱼和咸水鱼都被养上了餐桌。更受欢迎的鱼的名字对我们来说意义不大，但我们发现鲻鱼（mullus）和一种多宝鱼（rhombus）价格不菲，牡蛎（ostreae）也像现在一样受欢迎。
在谈及面包、酒和油这些更重要的问题之前，我们不妨先提几样仍在普遍使用的物品。
罗马人随意使用奶制品，牛奶、奶油、凝乳、乳清和奶酪。他们喝绵羊奶、山羊奶和牛奶，并用这三种奶 *** 奶酪。他们认为，用母羊的奶做成的奶酪虽然没有牛奶那么美味，但更容易消化；而用山羊奶做成的奶酪虽然更美味，但不容易消化。值得注意的是，他们对黄油一无所知，只知道黄油是治疗伤口的膏药。
在餐桌上和烹饪中，蜂蜜取代了糖，因为罗马人对甘蔗只有植物学上的了解。盐最初是通过海水蒸发获得的，但后来被开采出来。盐的生产由 *** 垄断，而且价格始终保持在较低水平。盐不仅用于调味，还用作防腐剂。醋是用葡萄汁制成的。在罗马人不知道的食品清单中，我们必须把茶和咖啡与前面提到的橘子、西红柿、马铃薯、黄油和糖放在一起。谷物frūmentum（谷物）一词是一个通用术语，指的是为食用而种植的各种谷物中的任何一种。在现在使用的谷物中，罗马人知道大麦、燕麦、黑麦和小麦，但黑麦没有种植，燕麦只作为牛的饲料。大麦并不常用，因为人们认为它缺乏营养，因此不适合劳动者食用。
在很早以前，人们还广泛种植另一种谷物--斯佩耳特（远），但后来逐渐不用了，只用来 *** 祭祀糕点，这种糕点的名字来源于婚礼上的争吵。在古典时代，小麦是主要的粮食作物，与我们今天使用的没有太大区别。小麦通常在秋季种植，但在某些土壤上，小麦会像春小麦一样成熟。意大利的耕地被挪作他用（公园、游乐场、野生动物打猎场所）后，小麦不得不从外省进口，先是从西西里岛，然后是从非洲和埃及，因为国内的供应不足以满足人口众多的需求。
食物准备准备谷物最早的时候，谷物（远）还没有磨碎，只是在臼中捣碎。然后将谷物与水混合，做成一种粥（puls，即我们的 “膏药 ”一词的由来），这种粥长期以来一直是国人的美食，有点像苏格兰的燕麦粥。
普劳图斯（公元前 184 年）戏称他的同胞为 “吃脉搏的人”。碾碎谷物的人被称为 pīnsitōrēs 或 pīstōrēs，据说 Pīsō 这个名字就是由此而来的，后来面包师也被称为 pīstōrēs，因为他们既要碾碎谷物又要烤面包。在面包房的废墟中，我们发现了磨坊和烤箱。将谷物磨成普通面粉是在磨坊（mola）中完成的。磨坊由三部分组成：下磨盘（mēta）、上磨盘（catillus）以及环绕和支撑上磨盘的框架，并提供在下磨盘上转动磨盘的工具。所有这些部分在切面上都清晰地显示出来，无需过多解释。顾名思义，mēta 是一个圆锥形的石头（A），放在一个有凸起边缘的石床（B）上，在石床和 mēta 的下边缘之间收集面粉。在 mēta 的上部榫接了一根横梁 (C)，横梁的上端是一个铁销或枢轴 (D)，铁销或枢轴上悬挂着支撑面粉槽的框架。锥体（E）本身的形状类似沙漏，或者说是两个在颈部相连的漏斗。上部的漏斗是一个料斗，谷物被倒入其中；下部的漏斗紧贴着 mēta，它们之间的距离由上述销钉的长度根据所需的面粉细度来调节。由于框架上悬挂着重物，因此框架非常坚固和庞大。用于转动磨坊的横梁安装在磨盘狭窄部分的孔中，如图所示。碾磨所需的动力由连接在横梁上的马或骡子提供，或者由奴隶推动横梁。最后一种 *** 经常被用来作为惩罚。士兵们用来碾磨作为口粮的粮食的手摇磨形式相同，但要小得多。帝国时期引入了水磨，但文献中几乎没有提及。从古代的粥到现代烘烤面包的过渡，一定是通过在火中或火上烘烤薄饼的媒介实现的。我们不知道用烤箱烘烤的面包是什么时候开始使用的。面包师作为一个行业的代表，其历史不会超过公元前 171 年，但在此之前，家庭面包当然是由家庭主妇或在她监督下的奴隶 *** 的。公共面包房建立后，在城镇的私人住宅中 *** 面包的情况越来越少。只有最豪华的城市豪宅才附带有烤箱，这一点可以从废墟中看出。而在乡村，古老的习俗却一直保留着。在特拉扬（98-118 年）时期，面包师被组织成一个行会（corpus，collegium），并作为一个团体享有某些特权和豁免权。 *** 面包
展示一块面包和两个无花果的壁画。/ 照片由 Carole Raddato 提供，那不勒斯国家考古博物馆，维基共享资源
在筛过mēta边缘收集的面粉后，加入水和盐，然后用手或简单的机器在槽中揉搓面团。然后加入酵母，在烤箱中烘烤面包，这种烤箱与欧洲部分地区的烤箱很相似。面包有多种品质，因谷物种类、磨石的设置和筛子的细度而异。更好的面包是用纯小麦粉做成的，叫做 pānis silīgneus；用粗面粉、面粉和麸皮或仅用麸皮做成的面包叫做 pānis plebēius、castrēnsis、sordidus、rūsticus 等。这些面包呈圆形，比较扁平--在庞贝废墟中发现了一些这样的面包，面包表面由中心线分成四部分或更多部分。同样在庞贝发现的面包店售货室的壁画很好地展示了面包的外观。这些商店还出售各种蛋糕和点心。
橄榄和橄榄油橄榄的重要性仅次于小麦。橄榄从希腊传入意大利，并从意大利传播到地中海所有国家；但无论在现代还是古代，意大利的橄榄都是更好的。橄榄仅仅作为一种水果是一种重要的食品，既可以新鲜食用，也可以以各种方式腌制，但在罗马人的家庭经济中，它以我们所熟悉的橄榄油的形式占据了重要地位。橄榄油的价值使得橄榄树的种植在南欧变得如此普遍，而且据称橄榄树的用途还在不断扩大，特别是向北延伸，据说在那里葡萄酒和橄榄油已经取代了当地的啤酒和黄油。罗马人知道许多品种的葡萄，它们需要不同的气候和土壤，适合不同的用途。一般来说，较大的浆果更适合食用，而不是榨油。橄榄成熟后可以鲜食，也可以用各种 *** 保存。在成熟的橄榄果上撒上盐，然后静置五天；然后把盐抖掉，把橄榄果放在太阳下晒干。橄榄也可以不加盐，用煮过的橄榄汁甜甜地保存。半熟的橄榄连茎一起摘下，在罐子里裹上更好的橄榄油，据说这样可以保留一年多新鲜果实的风味。青橄榄被完整地保存在浓盐水中，这就是我们现在所知道的形式，或者被打成一团，与香料和醋一起保存。 *** epityrum的 *** 是，在这三个阶段中的任何一个阶段取下果实，去掉果核，切碎果肉，用醋、芫荽籽、小茴香、茴香和薄荷调味，然后将混合物装在罐子里，用足够的油将空气隔绝在外。这就是与奶酪一起食用的沙拉。
罗马橄榄马赛克。/ 公共领域橄榄油有多种用途。最古老的用法是在沐浴后涂抹身体，尤其是运动员；用作香水的载体，罗马人不知道用酒精蒸馏；在灯中燃烧；是不可或缺的食品。作为一种食物，它被用来烹饪，就像现在的黄油一样，或者作为调味品或天然调味品。橄榄在受到压力时会产生两种液体。更先流出的液体（amurca）颜色深，味道苦，稠度像水。它主要用作肥料，但不用作食物。第二种流出的液体是油（oleum，橄榄油）。更好的橄榄油是用未完全成熟的橄榄果榨取的，但成熟的橄榄果榨取的橄榄油最多。
橄榄被从树上摘下，那些自己掉下来的橄榄被认为是次品，它们被放在倾斜的平台上，以便一部分橄榄果可以自己流出来。果实在此停留，直到轻微发酵。然后用机器对其进行挤压。流出的油被装在一个罐子里，然后从罐子里舀到一个容器（lābrum fictile）中，让其沉淀，羊齿植物和其他杂质掉到底部。然后将油撇到另一个类似的容器中，再次让其沉淀，这个过程一直重复（必要时可重复 30 次），直到所有杂质都被撇下。
更好的榨油 *** 是先将浆果轻轻按压。然后取出淤伤的果肉，与果核或果核分离，再进行第二次甚至第三次压榨，每次压榨的质量都会变差。榨出的油被保存在罐子里，罐子内壁涂上蜡或树胶以防止吸收，盖子被小心地固定好，罐子被存放在保险库里。
通过葡萄藤概述葡萄藤上的葡萄可以新鲜食用，也可以晒干后作为葡萄干保存，但它们在意大利和其他地方的真正重要性要归功于用它们酿制的葡萄酒。葡萄树并不是意大利的原生植物，直到最近，人们还认为它是原生植物，但很可能是在有史以来很久以前从希腊引进的。希腊人对意大利最早的称呼是 Oenōtria，即 “葡萄树杆的国度”，非常古老的传说认为努马限制了葡萄酒的使用。可能直到格拉基时代，葡萄酒都是稀有而昂贵的。随着谷物种植的减少，葡萄酒的产量逐渐增加，但质量长期处于劣势，所有优质葡萄酒都是从希腊和东方进口的。然而，到了西塞罗时代，人们开始重视葡萄栽培和葡萄酒的科学酿造，到了奥古斯都时代，酿造的葡萄酒已经可以与从国外进口的更好的葡萄酒相媲美。普林尼（Pliny）大约在公元一世纪中叶写道，当时罗马人所知的八十种真正优质的葡萄酒中，有三分之二产自意大利。葡萄栽培
庞贝古城的 “Foro Boario ”葡萄园，按照火山爆发时的样子重新种植，后面是小型的葡萄酒压榨机。/ 图片由 Marco Ebreo 提供，维基共享资源意大利几乎任何地方都能种植葡萄，但更好的葡萄酒是在罗马以南的拉齐奥和坎帕尼亚地区酿造的。普拉内斯特（Praeneste）、维利特拉（Velitrae）和福米亚（Formiae）等城市因阿尔巴尼亚山丘阳光充足的斜坡上种植的葡萄酒而闻名。
再往南一点，在泰拉西纳附近，有一座卡库伯斯山，那里出产被奥古斯都誉为更高贵的卡库伯葡萄酒。然后是马西库斯山，其南侧是法勒努斯山，这里出产的法勒尼亚葡萄酒甚至比卡古巴葡萄酒更有名。
维苏威火山上和周围也种植着优质葡萄酒，尤其是在那不勒斯、庞贝、库迈和苏伦图姆附近。在最南端的贝内文图姆、奥伦和塔伦图姆附近也出产优质葡萄酒，但知名度不如上述地区。罗马以东和以北的斯波莱蒂姆、凯塞纳、拉文纳、哈德里亚和安科纳附近也出产同样品质的葡萄酒。而北部和西部，即伊特鲁里亚和高卢的葡萄则没有这么好。葡萄园向阳的山坡是葡萄园的更佳位置。按照现代的方式，葡萄藤由杆子或棚架支撑，或者种在树脚，让它们爬上去。为此，人们偏爱榆树（ulmus），因为它随处生长，可以在不危及其生命的情况下进行严密的修剪，而且当叶子被摘下来让阳光照射到葡萄树上时，叶子是牛的好食物。
维吉尔说 “葡萄树与榆树结婚”，贺拉斯称梧桐树为 “单身汉”（platanus coelebs），因为它茂密的叶子不适合葡萄园。在采摘葡萄之前，最主要的工作是保持地面的清洁；一年中，每个月都要铲一次地。一个人可以照顾大约四英亩的土地。葡萄酒酿造
葡萄酒的酿造通常在九月进行，季节随土壤和气候的变化而变化。八月十九日庆祝的 “vīnālia rūstica ”节是对酿酒季节的一种期盼。也许罗马人自己并不完全清楚这个节日的确切含义，但它可能是为了确保葡萄采集的有利季节。酿酒的一般过程与我们在《圣经》故事中熟悉的、现代仍在沿用的过程差别不大。葡萄采摘下来后，先用赤脚踩踏，然后用压榨机（prēlum 或 lorcular）压榨。从压榨机中榨出来的葡萄汁被称为 “新汁”（mustum），通常未经发酵就可以饮用，就像现在的 “甜 ”苹果酒一样。
将果汁密封在一个内外涂满沥青的罐子里，浸泡在冷水中数周或埋在潮湿的沙土中，可以使苹果酒从一个年份甜到另一个年份。也可以通过火上蒸发的 *** 保存葡萄酒；当葡萄酒通过这种 *** 减少二分之一时，它就变成了葡萄果冻（dēfrutum），可用作各种
饮料的基础原料和其他用途。
发酵后，罗马葡萄酒被储存在双耳瓶中，以备饮用或继续陈酿。/图片由 M.Dirgėla 提供，维基共享资源发酵酒（vīnum）的酿造 *** 是将葡萄汁收集到巨大的大桶状罐子（dōlia）中，这些罐子大到足以藏下一个人，可装一百加仑或更多。这些罐子内外都覆盖着沥青，部分埋在地窖或地下室（vīnāriae cellae）的地下，并永久保存。发酵过程一般持续九天左右。
发酵过程一般持续九天左右，然后密封起来，只有在需要注意或取出葡萄酒时才打开。便宜的葡萄酒直接从酒窖中取出使用，而较好的葡萄酒则在一年后从酒窖中取出，装入较小的罐子（amphorae）中，经过澄清，有时以各种方式进行 “处理”，最后存放在通常与酒窖完全不同的储藏室中。更受欢迎的地方是房子上层的一个房间，在那里，葡萄酒被火炉升起的热量，甚至被火中逸散的烟雾人为地陈酿。
酒桶上有时会标注酒名和装酒年份的执政官姓名。饮料继水和牛奶之后，葡萄酒是罗马人各阶层的普通饮品。但必须清楚地认识到，他们总是将酒与水混合在一起，而且水比酒用得多。普林尼提到，有一种酒可以与八倍于其本身体积的水混合。不掺水的葡萄酒被认为是野蛮人的典型饮品，在罗马人中，只有在最疯狂的狂欢中才会喝这种酒。
在帝国时期，普通品质的葡萄酒便宜到每夸脱只卖 3 或 4 美分；而精选的葡萄酒则非常昂贵，贺拉斯让我们明白，这完全超出了一个人的承受能力。比葡萄酒更少见的是文学作品中提到的其他饮料。更受欢迎的一种饮料是用四份葡萄酒和一份蜂蜜调制的 mulsum。水和蜂蜜的混合物在一起发酵后被称为 mulsa。罗马人还酿造苹果酒，用桑葚和椰枣酿造葡萄酒。
他们还用芳香植物 *** 各种果汁，但必须记住，他们当时还不懂茶或咖啡。
生活方式
罗马大理石桌。/大都会艺术博物馆提供，公共领域一个特定民族的餐桌用品会随着时代的发展和文明的进步而变化，在同一时代也会随着阶层和个人的经济能力和品味而变化。
关于罗马人，我们可以说，在共和国早期，也许几乎到公元前二世纪，他们都不太在意餐桌上的乐趣。他们生活节俭，吃得很少。他们几乎是严格的素食主义者，大部分食物都是冷食，烹饪和上菜都极其简单。
一切都由女主人或女仆在她的监督下准备。
餐桌摆在中庭，父亲、母亲和孩子们围坐在凳子或长椅上，互相招呼客人。家属也吃同样的食物，但与家人分开。餐具都是最普通的陶器甚至木器，不过银制的盐缸往往是最简陋的餐桌上最珍贵的装饰品。餐桌上没有刀叉，食物被切成方便食用的份量后才端上桌，勺子用来将手指无法处理的食物送入口中。
在这一时期，最骄傲的贵族和最卑微的客人的食物之间几乎没有什么区别。萨姆尼特使节发现皮鲁斯（Pyrrhus，公元前 275 年）的征服者马尼乌斯-库里乌斯（Manius Curius）用土碗吃蔬菜晚餐。一个世纪后，诗人普劳图斯称他的同胞为 “吃粥的人种”（pultiphagōnidae），并让我们明白，在他那个时代，即使是最富有的罗马人，他们的家里也没有受过专门训练的厨师。当举行非同寻常的晚宴时，就会雇佣一名专业厨师，带着他的器皿和帮手来到主人家，就像现在的水管工或外科医生 *** 一样。在共和国的最后两个世纪，这一切都发生了变化。对希腊的征服和小亚细亚的战争让罗马人尝到了东方奢华的滋味，也改变了他们简单的餐桌习俗，就像其他习俗因与外部世界的接触而改变一样。
从此，穷人和富人的生活不再相同。受贫穷所迫的前者像以前一样过着节俭的生活：每个小学生都知道，为凯撒打胜仗的士兵以谷物为生，他们用手磨磨碎谷物，在篝火旁烘烤。
另一方面，非常富有的人效仿希腊人的奢侈，但缺乏他们的精致，他们成了饕餮之徒，而不是美食家。他们四处搜罗食物，喜欢稀有和昂贵的东西，而不是真正美味和精致的东西。他们以自己能吃下的数量来衡量盛宴，用辛辣的调味汁来 *** 饱腹的食欲，并借助催吐剂来延长餐桌上的欢乐时光，防止纵欲过度造成的后果。
独立的餐厅（trīclīnium）开始出现，大户人家都有两个或更多的餐厅，“ecī ”被用作宴会厅。餐榻取代了长凳或凳子，奴隶们为躺着的客人端上食物，人们还设计了晚宴礼服，每个城市家庭都配备了一名高价厨师和一群训练有素的助手。当然，总有一些富人，例如西塞罗的朋友阿提库斯（Atticus），坚持早期的简单习俗，但这些人在无意义的挥霍和奢侈的潮流中几乎没有什么作为。
与之相对的是媚俗的穷人，他们宁愿吃有钱赞助人的肉罐子，也不愿吃诚实独立的面包。在这两个极端之间，是一个人数众多的富裕中产阶级，与他们的普通膳食相比，我们更关心的是富人的宴会。这些膳食是 “entāculum”、“prandium ”和 “cēna”。
